Définition
La famille gourmande désigne l’une des grandes catégories de classification olfactive utilisées en parfumerie depuis les travaux de la Société Française des Parfumeurs (SFP) au XXᵉ siècle. Son profil olfactif est caractérisé par des notes pâtissières et alimentaires (vanille, cacao, café, miel, caramel, praline) introduites par Angel de Thierry Mugler en 1992.
Cette famille fait partie de la classification SFP officielle qui structure aujourd’hui la pédagogie parfumée francophone.
Détail et contexte d’usage
Les compositions emblématiques de la famille gourmande incluent Angel de Thierry Mugler (1992, Olivier Cresp), Lolita Lempicka (1997), Hypnotic Poison de Dior (1998), Black Opium d’Yves Saint Laurent (2014).
Pour une présentation éditoriale détaillée (origines historiques, matières premières typiques, sous-familles, architecture olfactive complète), consultez la fiche Encyclopédie dédiée. Le glossaire propose ici la définition technique courte, l’Encyclopédie offre l’exploration approfondie.
La famille gourmande naît véritablement avec Angel de Thierry Mugler en 1992, composé par Olivier Cresp et Yves de Chiris pour Quest International, qui croise éthylmaltol (caramel-barbe à papa), patchouli et fruits noirs. Cette signature inaugurale ouvre une décennie d’expérimentation autour des notes pâtissières, longtemps jugées vulgaires en parfumerie d’auteur. Les matières premières emblématiques incluent l'Éthylmaltol et le Maltol (sucre brûlé), la vanilline et l’éthylvanilline (vanille intensifiée), le furanéol (fraise-caramel), la coumarine (foin-vanille), l’absolue de cacao Bensdorp, ainsi que des bases dont la captive Givaudan Crème Brûlée. La sous-famille gourmand-orientale, gourmand-floral et gourmand-boisé structurent aujourd’hui le segment. En anglais, on parle de gourmand family ou simplement gourmand. La parfumerie niche s’en empare avec Tobacco Vanille de Tom Ford Private Blend (2007), Spiritueuse Double Vanille de Guerlain (2007) et Tihota d’Indult (2006).
Pour aller plus loin
Familles voisines et fiche Encyclopédie associée.
Sources et méthodologie
Classification SFP, ISIPCA et Osmothèque.