Définition
Le jasmin Grandiflorum, Jasminum grandiflorum, est l’espèce classique de jasmin en parfumerie occidentale. Originaire d’Iran et d’Asie centrale, il est cultivé aujourd’hui principalement à Grasse (France, qualité historique premium), en Égypte (delta du Nil, qualité commerciale dominante) et en Inde (qualité économique). Il se distingue du jasmin Sambac par son profil olfactif (plus floral pur, moins indolique-animal, plus rond) et par sa floraison continue de juin à octobre.
Le jasmin Grandiflorum est la matière phare des grandes compositions florales françaises du XXᵉ siècle.
Détail et contexte d’usage
L'absolue de jasmin Grandiflorum de Grasse coûte entre 22 000 et 35 000 euros le kilogramme en 2026 (qualité ultra-premium), l’origine égyptienne entre 8 000 et 12 000 euros, l’origine indienne entre 4 000 et 6 000 euros. Le jasmin Grandiflorum est utilisé dans la majorité des grandes compositions classiques : Chanel N°5 (1921), Joy de Patou (1930), L’Air du Temps de Nina Ricci (1948), Eau Sauvage de Dior (1966), Chamade de Guerlain (1969), Chanel N°22 (1922), Mademoiselle Chanel (1955).
La filière Grasse reste limitée en volume mais bénéficie de partenariats long terme avec Chanel, Dior, Hermès qui sécurisent leur approvisionnement. Voir fiche Encyclopédie Jasmin pour le détail.
La cueillette du jasmin Grandiflorum se pratique exclusivement à la main, à l’aube, lorsque les fleurs viennent d’éclore et que leur concentration en composés odorants reste maximale. Une cueilleuse expérimentée récolte entre 500 g et 1 kg de fleurs par matinée. Il faut environ 750 kg de fleurs fraîches pour obtenir 1 kg de concrète, qui donne ensuite environ 500 g d’absolue, ce qui explique le prix vertigineux de la matière de Grasse. La fleur est traitée le jour même par enfleurage à froid dans la tradition historique, ou plus couramment par extraction au solvant volatil (hexane puis éthanol) dans la pratique moderne. La signature olfactive associe l’acétate de benzyle, le linalol, l’indol, le jasmone et plusieurs jasmonates qui constituent la base de l’odeur de jasmin reconnaissable. En anglais, la matière se désigne par jasmine absolute ou jasmin grandiflorum absolute. Le jasmin de Grasse bénéficie depuis 2018 d’une protection Patrimoine Culturel Immatériel de l’UNESCO, qui couvre l’ensemble des savoir-faire de la parfumerie grassoise. Plusieurs maisons indépendantes comme Robertet et Mane assurent encore la transformation locale.
Pour aller plus loin
Termes connexes.
Sources et méthodologie
Classification compilée.