Définition
La sous-famille gourmand sombre désigne l’évolution récente de la famille gourmande classique (vanille, cacao, miel, caramel) vers des compositions enrichies de matières profondes et parfois âpres : oud, cuir, café torréfié, tabac brun, bois fumé. Cette sous-famille émerge comme école niche depuis 2010, en réaction au gourmand sucré-pâtissier des années 1990 à 2010.
L’objectif esthétique est de marier la sensualité sucrée du gourmand classique avec la profondeur dramatique des matières orientales et cuir.
Détail et contexte d’usage
Les compositions emblématiques incluent Tobacco Vanille de Tom Ford (2007), Borneo 1834 de Serge Lutens (2005, Christopher Sheldrake), Salomé de Papillon Artisan Perfumes (2014), A*Men Pure Coffee de Mugler (2008), Black Saffron de Byredo (2012, Jérôme Epinette), Bois d’Ascèse de Naomi Goodsir (2012, Julien Rasquinet).
Cette sous-famille mobilise des palettes complexes mêlant matières gourmandes (vanille Bourbon, cacao Madagascar, café Éthiopie Sidamo) et matières profondes (oud, ciste, ambre, cuir, tabac brun). Le résultat reste gourmand mais sans être enfantin, avec une dimension adulte et sophistiquée recherchée par la clientèle niche contemporaine. La maison Naomi Goodsir a particulièrement défini cette esthétique au début des années 2010.
La sous-famille gourmand-sombre désigne les compositions gourmandes construites sur des matières sombres et profondes (café, cacao, réglisse, miel sombre, fève tonka noire, oud sucré), par opposition aux gourmands clairs (vanille, caramel, lait, marshmallow). Le marqueur fondateur est Angel de Mugler (1992, Olivier Cresp, Yves de Chiris), qui a institué le couple patchouli-éthylmaltol comme écriture gourmande nouvelle. La sous-famille a explosé dans les années 2010.
Plusieurs créations marquent cette esthétique. Black Opium d’Yves Saint Laurent (2014) ouvre sur un café-vanille intense ; Tobacco Vanille de Tom Ford (2007) mêle tabac, fève tonka et cacao ; Dark Heroine de Mendittorosa et Cocoa Sandalwood de Jo Malone explorent le cacao noir ; Lyric Woman d’Amouage et Aldhéyx de Pierre Guillaume jouent sur l’oud sucré. La sous-famille croise régulièrement la famille orientale-ambrée et la famille cuir, dans une écriture dite parfois foodie noir par la presse spécialisée en parfumerie.
Pour aller plus loin
Termes connexes.
Sources et méthodologie
Classification critique compilée.