Définition
Cannelle désigne l’écorce de Cinnamomum verum (cannelle de Ceylan) ou Cinnamomum cassia (cassia, Chine), épice chaude rouge des orientaux classiques.
Les origines parfumerie de référence sont le Sri Lanka (cannelle de Ceylan, qualité parfumerie de référence), la Chine et le Vietnam (cassia, volumes commerciaux).
Détail et contexte d’usage
Le prix de l’huile essentielle de cannelle de Ceylan oscille entre 180 et 320 euros le kilogramme en 2026. L’IFRA encadre strictement l’usage de la cannelle (cinnamaldéhyde sensibilisant) à des concentrations très basses en parfumerie cosmétique.
Pour une présentation détaillée (botanique, méthode d’extraction, profil olfactif analysé, compositions emblématiques, sources d’autorité), consultez la fiche Encyclopédie dédiée. Le glossaire propose ici la définition technique courte, l’Encyclopédie offre l’exploration approfondie.
En anglais professionnel, on distingue Ceylon cinnamon (Cinnamomum verum, plus fine, sucrée, signature parfumerie premium) et cassia (Cinnamomum cassia, plus dure, plus chaude, signature culinaire et industrielle). Les deux contiennent du cinnamaldéhyde comme molécule majoritaire, mais à des concentrations différentes (50 à 75% pour la cannelle, 80 à 95% pour la cassia). L’IFRA limite la concentration cinnamaldéhyde sur peau à 0,05% en produit fini (catégorie 4), ce qui restreint considérablement l’usage des deux matières. La cannelle est emblématique des compositions orientales : Opium d’YSL (1977), Cinnamon de Comme des Garçons (2002), Spicebomb de Viktor & Rolf (2012), nombreuses créations By Kilian, Amouage et Maison Crivelli.
Pour aller plus loin
Matières voisines et fiche Encyclopédie associée.
Sources et méthodologie
Classification compilée.